好きな人にご飯を作るのはすんげー楽しい。 おいしいねって喜んでもらえたらもっと楽しくなるよ。 フードコーディネーターSHIORIのごはんブログ。2007年8月7日宝島社より書籍化しました*リンクフリーです*


by shiori1608
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春巻き

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春巻きを作るのは 正直、ちょっと面倒です。具を炒めて作って→冷まして→包んで→揚げる。っていういつもの簡単料理に比べたら倍くらいの工程がある。でも、こんな面倒でも作ろうと思うのは、揚げたてを一口食べたときのあのパリパリの食感がたまらないから。自分も食べたいし、何より揚げたてのパリパリを食べさせてあげたいー!と思うからがんばって作ります。
お惣菜の春巻きだっておいしいけど、やっぱり手作りのパリパリの春巻きにはかなわないなー。
いっちょ、時間のあるときに がんばってみて*

*******************
春巻き   10個分

春巻きの皮      1袋(10枚入り)
たけのこ水煮     80g
しいたけ        3個
はるさめ        30g
しょうがみじん切り  1片分
豚ロース薄切り肉  100g
Aしょうゆ        小さじ1
A酒           小さじ1/2
Aごま油        小さじ1/2
A片栗粉        小さじ1
B鶏がらスープ    100cc
Bオイスターソース  大さじ1と1/2
Bしょうゆ        小さじ1
C薄力粉          小さじ1
C水             小さじ1
揚げ油          適宜
ごま油          大さじ1

1.しいたけは薄切り、たけのこは細切りにする。豚ロースは1cm幅に切り、Aを揉みこんで下味をつけておく。春雨は表示どおり茹で、食べやすい長さに切っておく。Bをあわせておく。
2.フライパンを熱しごま油としょうがを入れ、香りが出てきたら豚肉を入れて炒め、色が変わったらたけのことしいたけを加えて更に炒め、野菜に火がとおったら春雨も加える。
3.2に、Bのあわせ調味料を加えて、中火で水分がなくなるまでよく炒めたら火からおろし、別皿に移してよく冷まし、10等分しておく。
4.まな板の上に春巻きの皮を直角が手前に来るようにして広げ、手前に3を細長くのせて1回巻いたら左右をパタンと中に折りこみ、くるくる巻いていく。最後はCを混ぜたのりをつけて留める。
5.中温の油で、途中裏返しながらきつね色になるまで揚げる。お好みで酢じょうゆや辛子をつけて食べる。

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*今回は、中身にもしっかり味のついた直径10センチくらいの細身の春巻きです!お好みで個数を減らしてもっと太いやつにしてもOK!
*具には、他にもにんじんやピーマンやもやしやきくらげなど、お好みでプラスしてOKだけど、材料は細切りでそろえた方がよりベスト!
*3でしっかり炒めて水分をなくしてね!豚肉にあらかじめ片栗粉がふってあるのと、春雨が水分を吸ってくれるので、すこし炒めるとすぐに汁気がなくなってくるよ!
*揚げ油は 最低でも3cmは欲しいな!少ない油で揚げるために、直径のちっちゃなフライパンや揚げ油用の鍋があると便利!
*くわしい春巻きの包み方は、たいてい春巻きの皮のパッケージの裏に絵付きで載ってるからそれを参考にするとわかりやすいよ♪
*春巻きの皮には、裏表があるので 注意!ツルツルを表にしてね。

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春巻きの皮って裏表があるの知ってた?裏側であげると ザっラザラ肌の春巻きになっちゃうんだよー。巻く前に両面よく触って比べて、表面がよりつるつるな方が表なんだけど、正直 わかりずらい!あんまり考えすぎるとなお更どっちかわかんなくなるんだよね。いつも直感でやるといいんだけど変に考えすぎると駄目です。時々調子が悪いと、ものの見事に全部ザラザラのときもある 笑 そんなときは・・ 笑うしかないー(^-^)/


春巻きの形も家によって様々だよねー!ちなみにうちのお母さんが作る春巻きは、もっとビック!これを2個あわせたくらいのふとっちょです。具がたっぷりでおいしいけど、今回は、食べやすくて揚げやすい細身にしました*もちろん 形はお好みでどうぞ♪♪


パンやフルーツやチーズを切るカッティングボードだってお皿の役割もしてくれます♪切るだけじゃない、可愛く飾れるカッティングボードもお勧めです*


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by shiori1608 | 2007-05-30 18:13 | 中華