好きな人にご飯を作るのはすんげー楽しい。 おいしいねって喜んでもらえたらもっと楽しくなるよ。 フードコーディネーターSHIORIのごはんブログ。2007年8月7日宝島社より書籍化しました*リンクフリーです*


by shiori1608
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スープストック

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ある日のお昼ごはん。冷蔵庫に、中途半端な野菜たちがたくさん残っていたらスープを作ります。最近はもっぱらトマト味が多い。毎日火を通して2~3日かけて飲むつもり(ひとり)でたーっぷり作るんだけど、これが2日も持たないんだな。1日半くらいで終わってしまう。一回分をたっぷりカフェオレボウルで飲むのがいけないのかも。笑 でもこの習慣はやめられない。
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ほんとになーんでも入れちゃう。この日は、なす、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、レンコン、ごぼう、ブロッコリー(芯も皮をむいて)、アスパラ、えのきにベーコン。と、この日は根菜まつりな感じです♪とにかく少しずつ残ってるものはぜーんぶ。(アボカドとか、レモンとかきゅうりは例外ね。生のトマトはOK!トマト味だから。)あとは、きのこもぐーね♪
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ベーコンをじわじわ炒めてうまみを出してから野菜投入。辛党なので唐辛子もちぎって種ごとね。
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具だけですごいことに。同じ大きさに切るのがポイント!でもブロッコリーは例外。ごろっと入れて、この日は2,3個しかなかったから、入ってたら当たり♪とかっていうひとり遊びをしたり。
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ストックしておくと便利なもの、堂々の一位はやっぱりトマト缶です。中途半端に残ったら、ジップに入れて冷凍しちゃえばぐー!
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出来上がり。こちらは、深夜クッキング。時間のある深夜にストックごはんを作ること多し★
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青いルク(20センチ)で作ったら二日も持たなかったから今度は、緑ちゃん(22センチ)で再挑戦。こちらは何日持つことやらー。残ったら冷凍しちゃってもいいしね。

こうやってスープをまとめて作っておくとほんとに便利!冷蔵庫掃除にもなるしさ、一番最初の画像はお昼ごはんだけど、作っておいたスープにパンとサラダを足しただけ。なのにすごく満足なごはんになる。毎回同じ味で飲むんじゃなくて、ちょっとずつ味をかえていくのも楽しみ。具をプラスしたりチーズを足したり。しつこいですが辛党なので、タバスコをたらしたり。明日は、かぼちゃをたそーっと。ちょっとまろやかになるかな♪
ひとり暮らしの皆さん、スープストックべんりでっせ♪おすすめです。

以前紹介したミネストローネのレシピはこちら
今回は、酸味&辛味を楽しみたかったので牛乳抜きバージョン。&いろいろお野菜追加!


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by shiori1608 | 2008-03-20 23:11 | 日々のあれこれ

ロールキャベツ

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もう夏だー♪♪って思ったら、まだまだ寒い日もあるんだねー!こんな日はやっぱり、じっくりコトコト煮込み料理が作りたくなります*ロールキャベツって、コンソメ風のもあるけどわたしはトマト味派♪ロールキャベツには、トマトベースのスープがしみ込んで スープには、ロールキャベツから出たおいしい出汁が溶け込んでんまーい♪♪だからわたしのロールキャベツはスープも多目!最後のスープまでおいしく飲めちゃうロールキャベツです*


*****************
ロールキャベツ  6個分

キャベツ      6枚(小さかったらつなぎ合わせて使ってね)
A合いびき肉   200g
A卵          1個
Aパン粉     大さじ2
A牛乳      大さじ2
A塩、胡椒      適宜
Aナツメグ      適宜
B水        600cc
Bトマト水煮缶    1缶
B固形ブイヨン    3個
Bローリエ       1枚
Cケチャップ   大さじ2
C牛乳       大さじ4
C砂糖       大さじ1
C塩、胡椒      適宜


1.キャベツは、一枚ずつ丁寧にはがし、たっぷりの湯を沸かした鍋で約1分(キャベツの固さによっても違うから様子を見ながら)具を包みやすいようにクタクタになるまで茹でておく。
2.あらかじめパン粉は牛乳に浸してから、ボウルでAの材料を混ぜてよく練り、6等分しておく。
3.茹でたキャベツは水気をよくきり、芯の固い部分は、そぐように切り落とし、俵型にした2を包んで、つなぎ目をつまようじで留める。これを同様に5個作る。
4.鍋に3を敷き詰めるように並べてBと一緒に火にかけ、沸騰したらアクをとって弱火にしてアルミの落し蓋をして約30分煮込む。途中、崩さないように上下を交換する。
5.4にCを加えて味をととのえて完成。


*ロールキャベツを作るときは丸々1個のキャベツを買ってできるだけ、外側の大きい葉を使ってね。でも内側になるにつれ小さくなっちゃうのは仕方ないから、包みづらかったら2枚をつなぎ合わせて使ってね。残ったキャベツはこちらもオススメ→和風コールスロー*キャベツが上手にはがれないときは、先に芯を包丁でくり貫いてそこに流水を流し込みながらはがすときれいにはがれるよ♪
*食べるときは、先にようじを抜くか「ようじ入ってるよ!」て教えてあげてね 
*ロールキャベツを食べてスープが余ったら、そのまま飲んでもいいし、そこにじゃがいもとかにんじん、たまねぎ、ベーコンとかちょっと具を加えて味をととのえれば、ロールキャベツのうまみたっぷりのミネストローネに大変身♪

**********************


今、唯一欠かさず見てるテレビが、時効警察とバンビーノ。時効警察は、ね、おもしろいから。
バンビーノは、やっぱりレストランとか厨房がメインのドラマは気になるから見ちゃいます。コックコートが似合う男の人ってかっこいいよねー!わたしも昔一度だけコックコートを着てキッチンでのバイトをしたことがあるんだけど、すっごい楽しかった◎コックコートを着るだけで、テンションあがるあがる~。私物に、一着ほしいです。
あと、厨房がメインで好きだったドラマは、こないだも書いたけど、ランチの女王。でもー、一番すきなは、ダントツ「王様のレストラン」!! もう10年以上も前にフジテレビでやってたドラマだけど、これを見て三谷幸喜作品のファンになりました◎山口智子の女シェフも最高だった*みんな知ってる??レストランものでは、一押しの、オススメドラマです♪♪


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by shiori1608 | 2007-05-17 13:19 | 洋食

ミネストローネ


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今日は昼間すっごくあったかくていい天気だったのに、夜は極寒です。
こんな日はやっぱりSOUPを作ってあげたい。今日は、ミネストローネ*あたしがこのスープを作るときは 鍋いっーぱいに作ります。1日目にそのまま食べて、次の日の朝にはチーズをたっぷり入れてとろけるスープに。お昼はパスタをいれてみたり。HAPPY RECYCLEとはこのことだね*

****************
ミネストローネ

にんじん         1本
玉ねぎ          1個
じゃがいも       小2個
セロリ           1本
ベーコン          3枚
トマト水煮缶(カットが便利)1缶
鷹の爪           1本
にんにく          1片
ローリエ          1枚
水              1ℓ
固形ブイヨン     2個
ケチャップ        大さじ3
牛乳            大さじ2~3
砂糖            小さじ1
塩、胡椒          適宜

1.にんにくはみじん切りにし、鷹の爪は輪切りに。ベーコンとそのほかの野菜は1cm角に切る。
2.深い鍋にオリーブオイル又はサラダ油大さじ1を入れ、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で熱し、香りが出てきたらベーコンをくわえて炒める。
3.2にトマト水煮缶を加え木べらなどでつぶしながら炒め、水1ℓ、固形ブイヨン、ローリエ、野菜を加えて沸騰するまで強火で煮る。
4.沸騰したら弱火~中火にし、具がやわらかくなるまで30分くらい、あくを取りながら煮る。
5.具がやわらかくなったら、ケチャップ、砂糖、塩、胡椒、牛乳を加えて味を整え更に15分くらい弱火で煮る。

*ポイントは具の大きさをそろえること。コロコロの角切り野菜たっぷりがおいしさの秘訣。他にもピーマンやきのこ類などお好みの野菜を入れてOK。でも、特にミネストローネの具の中でいちばんのうまみの決め手はセロリ!!
*またしても 牛乳?!と思うかもしれないけど、牛乳を加えることでまろやかな酸味になるので、ぜひ試してみて!!
*鷹の爪は、入れても入れなくてもOK。わたしは辛いのが好きだから 2~3本くらい入れちゃうー。でも辛いのが苦手は人は 入れない方が◎
*出汁となるスープの素は、固形ブイヨンだったり、、コンソメキューブ、顆粒コンソメなどいろいろあるから、使うものによって多少分量が異なります。パッケージにある表示をよく見て使ってね。ちなみに私は、マギーブイヨンを愛用*
*時間がある場合には、もーっとじっくり煮込むと更においしいよ。お皿に盛るときに、とろけるチーズをしいてそこにアツアツスープをかけて食べるのが大好き*パスタを入れたり、ご飯を入れてリゾットにしたり、楽しみ方がいっぱいですー

********************

やっぱりホーローが好きです。ホーローとは金属の表面にガラス質の皮膜を被せ高温で焼きつけた物のこと*だからホーロー製品は、耐久性・耐熱性・保温性にすっごく優れています。ホーローの代表と言ってもいいのが ルクルーゼ。この冬に自分へのクリスマスプレゼントとして、ホワイトを買いました。
このスープを入れてる器は500円くらいだったかな?可愛くてとってもリーズナブル*コーンスープを入れてたホーローコップも一個300円くらい。でもでも、、トップバッターの肉じゃがを入れていたホーローボウルはアンティークなので5000円ちょっとくらいしたかな・・。横っちょさびてるのに・・ でもそこが愛すべきところなのです。
値段はピンきりだけど、ホウロウ食器、ほんとにオススメです!!近々、わたしの一番のお気に入りの器を紹介しますね-*


昨日から今まで、たくさんの暖かいコメントどうもありがとうございます。すっごくすっごくうれしいです。ありがとうより、もっとありがとうって伝えたいのに。。。うまく言えなくてくやしいです。
今晩返信させていただきますね*


今日は12位。トップテンまでもうすこし!!みんなのおかげでだんだんあがってきたよ*下記のボタンを一日1回ポチッとワンクリックお願いします!!2つのランキングに参加してます♪↓↓
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by shiori1608 | 2007-02-15 22:53 | 洋食