好きな人にご飯を作るのはすんげー楽しい。 おいしいねって喜んでもらえたらもっと楽しくなるよ。 フードコーディネーターSHIORIのごはんブログ。2007年8月7日宝島社より書籍化しました*リンクフリーです*


by shiori1608
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ピーマンの肉詰め

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そういえばこのまえ例のGさまがわたしのレシピのハンバーグを作ってくれたらしく、「今まで食べたやつのなかで一番ウマかった」って言ってくれました。「今まで作った中で」ではなく、「今まで食べた中で」ですって。これって レストランとかも含むってことでしょー!うふふふふ。うれしす!わたしのハンバーグレシピは、若干ゆるめのタネが出来ます。仕上がりはふわふわの肉汁じゅわわーー。是非試してみてね。
ということでGさまが絶賛してくれたハンバーグダネをピーマンに詰めてみました。コレ定番ね!お弁当にもおススメ。いつもは、ウスター+ケチャップで食べることが多いけど、マヨ+ケチャップときどきマスタードもうまうまでした。お好きなソースでどうぞ♪

******************
ピーマンの肉詰め   2人分

合いびき肉   200g
玉ねぎ      1/4個
卵           1個
牛乳       大さじ2
パン粉      大さじ2
塩・胡椒     各少々
ナツメグ       少々← 2.3振り
ピーマン・・・・・・・・・4個
薄力粉・・・・・・・・・・適宜
サラダ油・・・・・・・・・大さじ1/2

1.玉ねぎはみじん切りにし、パン粉は牛乳に浸す。ボウルに、合いびき肉、卵、浸したパン粉、玉ねぎ、塩、胡椒、ナツメグを入れ粘りが出るまでよく練り混ぜる。タネをボウルに叩きつけて空気を抜き、8等分にしておく。
2.ピーマンは半分に切り、種とへたの部分を除いて、水気をふき取って内側に薄力粉をまぶしてからハンバーグの種を詰める。
3.熱したフライパンにサラダ油をひき、2を肉の面を下に強めの中火でフライパンをゆすりながら焼き色をつける。焼き色がついたら弱火にし、ふたをして約4分蒸し焼きにする。裏返してピーマンにも焼き色がついたら出来上がり。

*肉詰め用のピーマンを買うときは、丸々ふっくらした形のやつを買ってね。細長いやつはお肉が詰めづらいのもあるし、ちょびっとしか入らないよ!
*ピーマンの内側に薄力粉をまぶすのは、肉とピーマンが離れ離れにならないようにするため。この作業をしないと、ぽろっとはがれちゃうよ!あれば茶こしに薄力粉を入れてふりかけると楽ちん。
*必ず、肉の面から焼いてね。先にハンバーグ種にしっかり火をとおしてから仕上げにピーマンにとりかかって。
*同じ要領でしいたけの肉詰めなんかも試してみて♪

*********************

昨日、いや一昨日の夜。親友のおうちで鍋パーリーをしました。試作も兼ねてたので、はじめての鍋。これが・・・ 激ウマ!一発目でイメージをはるかに超える味に辿りつけたから感激。こんなことって、めずらしいんですよ。みんなで食べたから おいしさ+200倍だったのかもしれんけど・・。笑
新しい味の鍋です。これから我が家の定番になること間違いなし!
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レシピは来月発売の雑誌で紹介するので、そちらでご確認くださいね*ほーんとおススメなの。
4人前の鍋を軽々女三人で食べつくし、更に親友の作ってくれたこれまた激ウマシフォンケーキなどなどを2切れ。おそるべし胃袋ざんす。毎日鍋やりたいわー。

*ぶた丼レシピUPしました↓




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by shiori1608 | 2007-11-18 02:13 | 夜ごはん

ハンバーグ

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遅くなりましたが以前紹介したからあげとツートップのハンバーグ。わたしもだいすきです。ハンバーグ好きの旦那さんと結婚したら我が家は毎晩はハンバーグかもしれません。そのためにもハンバーグにかけるソースはたくさんマスターしておく必要があります。ケチャップのソースも、大根おろしの和風のも、目玉焼きがのってるのも、チーズがのっかてるのも煮込みハンバーグも!いろんなバージョンマスターすれば 一ヶ月ハンバーグ生活いけるんじゃないかな・・ なーんて♪いろんなソースも少しづつ紹介していきますね*
ちなみに写真のハンバーグはガールズサイズ!彼の分を作るときは もーっともーっと3倍くらいおっきなビッグボーイサイズにしてあげてね。

×ナイフの向きがはんたいです!! 苦笑

まずはやっぱり試してほしいオススメデミグラスハンバーグ*

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デミグラスハンバーグ

合いびき肉   200g
玉ねぎ      1/4個
卵           1個
牛乳       大さじ2
パン粉      大さじ2
塩・胡椒     各少々
ナツメグ       少々← 2.3振り
サラダ油     小さじ2

デミグラスソース

デミグラスソース缶  1/2缶
水             80cc
牛乳           大さじ2
ケチャップ        大さじ2
砂糖            小さじ1
塩             ひとつまみ


1.玉ねぎはみじん切りにし、パン粉は牛乳に浸す。ボウルに、合いびき肉、卵、浸したパン粉、玉ねぎ、塩、胡椒、ナツメグを入れ粘りが出るまでよく練り混ぜる。手にサラダ油を少量付け、2等分し両手でキャッチボールをしながら空気を抜いて形を整える。
2.フライパンを熱して、サラダ油をひき中央にくぼみをつけた1を並べ初めは強めの中火でフライパンをゆすりながら焼き色をつける。2~3分焼いて全体に焼き色がついたら裏返し、蓋をして火を弱め3~4分焼いて中まで火を通す。
3.2を取り出してフライパンに焼き汁を残したままAの材料を加えて混ぜながら煮詰める。ほどよいとろみが出てきたら再び2をフライパンに戻してソースをよく絡める。

*ハンバーグのソースを作るときは、ハンバーグを焼いたあとの焼き汁が残ったフライパンでそのまま作るのがポイント*うまみがぜーんぶ残ってるフライパンでソースを作るのが鉄則!
*ごはんの上にこのハンバーグを乗せてあげてあげればロコモコに*

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今日は、non-noの撮影でした。写真は、わたしのスープを撮影してくれているオーバオールがとってもお似合いだったおしゃれカメラマンの朝日山さんのお仕事姿。おとといからの体調不良で熱も下がらず顔が赤かったので愛用のハンチングを深くかぶり、立体マスクを着用し、ガラガラ声のどっからどう見ても怪しいわたし。そんなわたしに、ホットレモンと生絞りみかんジュースの2種類も頼んでくれたやさしいやさしいノンノ編集部の小松さん。とっても楽しい撮影でした◎
発売は4月5日でーす♪♪

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by shiori1608 | 2007-02-20 19:56 | 洋食