好きな人にご飯を作るのはすんげー楽しい。 おいしいねって喜んでもらえたらもっと楽しくなるよ。 フードコーディネーターSHIORIのごはんブログ。2007年8月7日宝島社より書籍化しました*リンクフリーです*


by shiori1608
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2007年 05月 12日 ( 1 )

カニクリームコロッケ

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わたしのブログのタイトルは「彼ごはん」ってなってるけど、もちろん彼じゃなくても 家族や友達、好きな人なら誰でもいいんです*好きな人に愛情込めて作るごはんは楽しいし、おいしいって言ってもらえたらうれしいもんね♪
今日の主役は、お母さん*明日は母の日だね~!いつもお世話になってるお母さんに愛情込めてカニクリームコロッケを作っちゃおう!外はカリカリ、中はとろ~んのカニクリームコロッケって、ちょっと難しいイメージだよね。でも、中身のタネ作りはすんげー簡単♪どっちかって言うと大変なのは、衣付けのほうかな。コロッケに比べたらタネがやわらかい分、丁寧に取り扱ってね!でも これを乗り切っちゃえば~ おいしいおいしい感動もののカニクリームコロッケが待ってるよ*レシピに比べて、材料はいたってシンプル!少ないです。

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カニクリームコロッケ  手のひらサイズの小判型6個分

カニ缶       1缶
薄力粉   大さじ2と1/2
バター         30g
牛乳        200cc
固形ブイヨン    1/2個 (コンソメ可)
塩、胡椒        適宜
薄力粉         適宜
卵            1個
パン粉         適宜
揚げ油         適宜

1.カニ缶は、水気をよく絞ってほぐしておく。鍋に、バターを中火で溶かし、溶けたら薄力粉を加えて木ベラで手早くよく混ぜる。(焦がさないように気をつけて!)粉っぽさがなくなってきたら、冷たい牛乳を一気に加え、泡だて器でダマにならないようによく混ぜる。煮立ってきたら弱火にし、泡だて器を持ち上げた時にポテッと、落ちるくらいの固さ(ゆるすぎに注意!)までとろみをつけたら、砕いた固形ブイヨン、塩ひとつまみ~ふたつまみ、胡椒で味をととのえ火からおろす
2.1のホワイトソースに、ほぐしたカニを加えてよく混ぜ、平らなバット(なければお皿)に広げ、粗熱がとれたら表面にぴっちりラップをして冷蔵庫で一時間以上、完全に冷やす。(タネが完全に冷えて固くならないと、成型しずらいよー!)
3.2を6等分し、手にサラダ油を塗り小判型に成型し、薄力粉→卵→パン粉の順に衣付けし、パン粉を薄くしいたお皿に並べ、冷蔵庫で10分休ませる。
4.揚げ油を高温(パン粉を落とすと下まで沈まずに途中ですぐに浮かんで来るくらい)に熱し、一つずつ、フライ返しなどにのせ、形をくずさないように油にいれてこんがりきつねいろに揚げ、ソースをかけて食べる。
  
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外はカリカリ、中はとろ~ん

*いつもの料理に比べたら、ちょっと手間がかかるけど、食べたときにはそんなんふっとんじゃうくらい感動のうまさだよー♪
*カニ缶は、安いのだと1個、スーパーで300円くらいで買えるよ♪でも、案外実家の台所を捜索してみると・・ お歳暮でもらった高級カニ缶が眠ってることもあるから チェックしてみて♪我が家は、もったいないからあとでゆっくり食べましょう・・ の発想で結局忘れられている高級かに缶がわんさか!どれも賞味切れんギリギリにあわててたべたりするんだ・・
*ホワイトソースを作るときに役立つのが、泡だて器!生クリームをあわ立てるようなおっきなやつじゃなくて、ドレッシングとかを混ぜるようなミニサイズのもの。これさえあれば、ホワイトソースがダマになることもないから、特に初めてホワイトソースを作る場合は絶対に使って~!100均でも手に入るよ*
*今回は、しっかり冷やして成型したいから固めのホワイトソースにしたけど、1のときに、お好みでゆるめでとめれば、いろんなものにも使えるよー♪ゆるめにして、冷凍ピラフにかければ簡単ドリアの出来あがり♪
*衣付けをしてから、更にもう一回冷蔵庫で冷やすのは衣をなじませるため。このひと手間できれいに揚がるから、ぜひやってね♪
*今回は、揚げ物だけど・・ がんばっちゃおう!今回は、小判型でやってるけど、もちろんテレビで見るような俵型で作ってもOK!ただそっちの方が油の量がたくさん必要です!
*鍋の大きさにもよるけど、一度揚げるのは多くても2個まで!油の温度が下がり過ぎると、タネが溶け出してバクハツする原因になっちゃうから気をつけてー!

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久々ながいレシピを書きました 笑 心配性だから、注意事項も含めていっぱい書いちゃったから長めになっちゃったけど、作り方自体はいたって簡単。おきっきな注意は3つ!ホワイトソースを、こがさない、ダマにしない、揚げたときにバクハツさせない!これだけ 気をつければ大丈夫!


お母さんに作ってあげるってことは、みんな実家だね♪実家の広いキッチンでまずはマスターしちゃえば 次に一人暮らしの小さなキッチンで彼に作るのも楽ちんだね*
って、けーっしてお母さんを実験台にしてるわけじゃないよーー!笑
おいしいものは、好きな人みーんなに食べてほしいもんね^^
まずは お母さんからー!!いつもどうもありがとう*


*ごめんなさい、今日もコメントお休みしますー!!
あとちょっと!こないだもらったたっくさんのコメンにお返事させてください*


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by shiori1608 | 2007-05-12 19:42 | 洋食